Szkockie ciastka shortbread z polskim twistem

Przygotowanie

1. 1

   Pokrój masło w kostkę, przełóż do rondelka i postaw na małym gazie. W międzyczasie pokrój smalec w kostkę i odstaw na bok. Wróć do rondelka z masłem, podkręć gaz do średniego i podgrzewaj, ciągle mieszając, aż wytworzy dużo piany i zacznie pachnieć pięknie orzechowo. Piana powinna opaść, a w roztopionym płynie powinny pływać drobinki. Osad na początku będzie mieć złoty kolor, ale podgrzewaj dalej, aż osiągnie kolor jasnobrązowy, następnie miedziany, aż stanie się miedziano-brązowy. Natychmiast ściągnij rondelek z gazu i przelej zawartość do dużej miski, najlepiej metalowej. Wyskrob osad z dna rondelka - to w nim jest najwięcej smaku.

2. 2

   Przygotuj jeszcze większą miskę i na jej dno wysyp kostki lodu. Dolej odrobinę wody. Do miski z masłem wrzuć pokrojony smalec i łyżkę mleka. Miskę z masłem wstaw do miski z lodem i od razu mieszaj, najlepiej silikonową, giętką szpatułką. Nie przestawaj mieszać, aż masa mocno zgęstnieje, stanie się nieprzejrzysta i kremowo-biała, osiągnie konsystencję jogurtu greckiego i zacznie przylegać do ścianek miski. Zajmie to około 8-10 minut. Uważaj, żeby woda z miski nie dostała się do tłuszczu. Gdy tylko masa osiągnie opisaną konsystencję, wyjmij ją z miski z lodem, osusz miskę ścierką lub ręcznikiem papierowym i odstaw na blat. Przy pomocy łyżki odskrob część masła, która przymarzła do ścianek miski i wmieszaj ją z powrotem.

3. 3

   Do tłuszczu dodaj cukier puder, sól i pastę waniliową. Miksuj przez 8-10 minut, najlepiej mikserem lub blenderem ręcznym z trzepaczką, aż masa stanie się jaśniejsza i zwiększy swoją objętość.

4. 4

   Do powstałej masy dosyp mąkę i wymieszaj szpatułką bardzo spokojnie, tylko do połączenia składników. Masa pod koniec mieszania stanie się trochę sypka, więc dokończ mieszanie, zagniatając kilkukrotnie ręką.

5. 5

   Foremkę o wymiarach 20×20 cm wyłóż papierem do pieczenia, pozostawiając sobie dłuższe, zwisające brzegi, za które będziesz móc złapać, żeby łatwo wyciągnąć całą zawartość. Do tak przygotowanej formy przełóż przygotowaną masę i rozpłaszcz ręką lub szklanką, żeby ciasto pokryło całą powierzchnię naczynia. Postaraj się, żeby ciasto było w miarę równo rozłożone. Widelcem ponakłuwaj aż do dna co około pół centymetra. Przełóż tak przygotowany blat ciasta do lodówki na 30 minut.

6. 6

   W tym czasie nagrzej piekarnik do 150 stopni. Schłodzone ciasto piecz przez 50-55 minut, aż cała powierzchnia stanie się złota, a brzegi złoto-brązowe. Wyjmij blachę z pieca i odstaw w bezpieczne miejsce na 20 minut.

7. 7

   Po 20 minutach łapiąc za zwisające brzegi papieru do pieczenia, pociągnij do góry i przełóż blat ciasta na deskę do krojenia. Ostrym nożem pokrój blat na dowolną liczbę ciastek. Ja kroję zazwyczaj w wąskie prostokąty, które wygodnie jest złapać do kawy. Jeśli chcesz, żeby wszystkie ciastka wyglądały tak samo, możesz odkroić spieczone krańce. Poczekaj, aż ciastka przestygną i zajadaj się. Smacznego!